【現代の広島】おからが主役！郷土料理「あずまずし」のユニークな魅力と現代の楽しみ方

広島には、「あずま」あるいは「あずまずし」と呼ばれる、非常にユニークな郷土料理があるのをご存知でしょうか。

「お寿司」と聞くと、誰もが酢飯の上に魚が乗った形を思い浮かべますが、広島の「あずま」は一味違います。その秘密は、シャリの部分。なんと、酢飯の代わりに、大豆から作られるおからを使うのが最大の特徴なのです。

この記事では、「現代の広島」という視点から、この伝統的な「あずまずし」の魅力と、今の時代にどう楽しむことができるのかをご紹介します。

どの地域の伝統料理？

「あずまずし」は、主に広島県の備後地域（福山市、尾道市、三原市などの周辺地域）、特に福山市の伝統食として伝わる郷土料理です。

米が貴重だった時代に、地域で豊富に獲れる魚と、手に入りやすいおからを組み合わせて、お祭りやお祝いの席で人々をもてなすために生まれました。広島の風土と知恵が詰まった、地域に根付いた味です。

「あずまずし」の歴史は、米が貴重だった時代にさかのぼります。

かつての広島の沿岸部では、お祭りやお祝いの席で人々をもてなす際、貴重な米を節約するために、手に入りやすいおからを代用することが考えられました。おからを砂糖、塩、酢で炒めて味付けし、シャリに見立てて握るという、まさに生活の知恵から生まれた料理です。

上に乗せる魚は、主にママカリ（サッパ）やコノシロ、コハダといった、当時豊漁で手に入りやすかった魚を酢でしめたものを使います。

ママカリとは、ニシン科の小魚であるサッパの別名で、瀬戸内海では古くからなじみの深い魚です。

名前の由来: 「あまりにも美味しくてご飯が進みすぎ、隣家にご飯（まま）を借りに行くほど」ということから、「飯借り（ままかり）」と呼ばれるようになったという説があります。
「あずまずし」での役割: 酢漬けにすることで、魚の生臭さが消え、保存性が高まり、おからシャリと相性の良いさっぱりとした風味になります。

現代において、この「あずまずし」は単なる代用食ではなく、独特の食感と風味を持つ伝統の味として、改めて注目されています。

おからシャリの魅力
- ヘルシー: 酢飯と比べて低カロリー・低糖質で、食物繊維が豊富です。
- 風味豊か: 炒めたおからにネギや生姜、ごまなどを混ぜ込むことで、深みのある味わいが生まれます。
- 食感: ほろほろとしたおからと、しっとりとしたしめ魚のコントラストが楽しめます。

現代の広島で「あずまずし」を食べる機会は、昔に比べると少なくなりましたが、今もその伝統を守り、提供し続けているお店や、新しい形で提案する料理店があります。

郷土料理を扱う老舗・居酒屋: 観光客向けだけでなく、地元客に愛される老舗の居酒屋や割烹料理店の中には、メニューの一つとして「あずまずし」を提供している店があります。特に、瀬戸内海の魚介にこだわる店で探してみるのがおすすめです。
お惣菜・仕出し料理店: お祭りや季節の行事に合わせて、仕出しやお惣菜として販売されることがあります。特に秋祭りなどの時期は、チェックしてみると見つけやすいでしょう。
家庭の味として: 昔ながらの作り方を知るご家庭では、今も特別な日に作られています。レシピを知り、自宅で作ってみるのも、現代における「あずま」の楽しみ方の一つです。